Piovra scottata , crema di patate e chutney di mango

Oggi prepariamo una ricetta con uno dei molluschi che preferisco…la piovra. Personalmente e’ un cefalopode che si presta a tantissimi piatti, dall’antipasto, al primo al secondo e, chiaramente, se la materia prima è di qualità si può dare un ottimo gusto alla pietanza e con abbinamenti fantastici…con frutta, emulsioni e consistenze varie. Molto importante oltre … Continua a leggere Piovra scottata , crema di patate e chutney di mango

Club Sandwich !

Tutto il giorno di corsa, a pranzo un panino e non ci vedo più dalla fame … Il motto della storica pubblicità della merendina Fiesta. E così tutta la mattinata a lavoro, poco tempo a disposizione per preparare qualcosa di buono e cucinare, allora il panino diventa un fantastico Club Sandwich : leggero, goloso, gustoso, meraviglioso ! Ed … Continua a leggere Club Sandwich !

Risotto di Seppie e il suo nero, burrata e profumo di cardamomo

Un’altra domanda che mi viene spesso posta e’ : Cosa ti piace di più cucinare? Carne o pesce? Personalmente trovo il “pesce” più portato a stimolare la mia fantasia, la mia creatività e gli abbinamenti più svariati. Il “pesce” infatti si può mangiare crudo, cotto, abbinato a verdure, a spezie, a cereali, a legumi, ad un … Continua a leggere Risotto di Seppie e il suo nero, burrata e profumo di cardamomo

Lasagna al forno asparagi speck e taleggio !

Quale miglior risveglio del  profumo di una buona Lasagna al forno ? Era abitudine quando vivevo dai miei genitori svegliarmi la domenica mattina grazie alle note profumate provenienti dal forno di ragù, funghi, porcini, zucca, asparagi, carciofi, radicchio, pesto, zucchine…e tutto ciò con cui si può fare un meraviglioso pasticcio. Mi piace cucinare in base alla … Continua a leggere Lasagna al forno asparagi speck e taleggio !

Burger Buns

Ho iniziato da piccolo a cucinare, ad esser curioso di mia madre e mio padre in cucina, a fare domande, ad osservare, ad aiutare e con gli anni forse poco è cambiato ma la curiosità si è evoluta in necessita di imparare ciò per cui ero e sono attratto… quindi l’iscrizione alla Scuola Professionale di … Continua a leggere Burger Buns