Coda di rospo e asparagi in due consistenze 

Semplice, stagionale e gustoso: questi gli aggettivi per il piatto che facciamo oggi.  La coda di rospo chiamata anche rana pescatrice si trova praticamente sempre dal pescivendolo e ce ne sono di diverse taglie. Diciamo che possiamo calcolare per questa ricetta all’incirca 3 etti a persona tenendo conto del successivo scarto del pesce. Quasi sempre viene commercializzata … Continua a leggere Coda di rospo e asparagi in due consistenze 

Piovra scottata , crema di patate e chutney di mango

Oggi prepariamo una ricetta con uno dei molluschi che preferisco…la piovra. Personalmente e’ un cefalopode che si presta a tantissimi piatti, dall’antipasto, al primo al secondo e, chiaramente, se la materia prima è di qualità si può dare un ottimo gusto alla pietanza e con abbinamenti fantastici…con frutta, emulsioni e consistenze varie. Molto importante oltre … Continua a leggere Piovra scottata , crema di patate e chutney di mango

Risotto di Seppie e il suo nero, burrata e profumo di cardamomo

Un’altra domanda che mi viene spesso posta e’ : Cosa ti piace di più cucinare? Carne o pesce? Personalmente trovo il “pesce” più portato a stimolare la mia fantasia, la mia creatività e gli abbinamenti più svariati. Il “pesce” infatti si può mangiare crudo, cotto, abbinato a verdure, a spezie, a cereali, a legumi, ad un … Continua a leggere Risotto di Seppie e il suo nero, burrata e profumo di cardamomo