Un antipasto vegetariano e goloso !
Cocotte di carciofi con ricotta e uova
Ingredienti ( dosi per due carciofi grandi )
- 2 carciofi grandi
- 1/2 limone
- 2 uova ( tuorlo )
- 1/2 scalogno
- olio evo q.b.
- 250 gr ricotta
- pecorino romano q.b. ( sostituibile con Parmigiano Reggiano )
- sale e pepe q.b.
- Pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure, tagliate il gambo, la punta delle foglie e scavateli internamente con uno scavino o con un cucchiaio.
2. Mettete i carciofi in acqua acidula con succo di 1/2 limone per non farli annerire per 10 minuti.
3. Stufate in padella 1/2 scalogno tritato finemente con olio ed un po d’acqua. Nel frattempo mettete a scaldare acqua salata in pentola per cucinare i carciofi.
4. Cuocete nella pentola con l’acqua i carciofi per 10 minuti finchè risultano morbidi e compatti.
5. Mescolate a parte : ricotta, scalogno stufato, sale, pepe, un cucchiaio d’olio evo e abbondante pecorino romano grattuggiato.
6. Scolate i carciofi dall’acqua di cottura capovolgendoli per eliminare il liquido.
7. Oliate una pirofila da forno, disponete i carciofi e farciteli con il composto di ricotta. Lasciate nel mezzo uno spazio concavo nel quale andrete poi ad adagiare il tuolo d’uovo.
8. Infornate per 20 minuti a 180 gradi. Togliete dal forno e rompete al centro di ogni carciofo un tuorlo d’uovo.
9. Infornate ancora a 180 gradi per 5 minuti. Il tuorlo deve intiepidirsi senza rassodare.
10. Servite i carciofi ripieni ben caldi.
PETERB CHEF 