Sono stato dal pescivendolo ed i miei occhi sono stati rapiti da 5 capesante meravigliose e non ho esitato a portarle a casa per creare questa ricetta facile veloce e leggera:

Risotto di capesante, gocce di nero e corallo.

Ingredienti ( dosi per 4 persone ) :

• riso Carnaroli 350 gr
• scalogno 2
• capesante 5
• nero di seppia
• liquore brandy
• nero di seppia ( due sacche )
• brodo di pesce o vegetale
• olio extra vergine d’oliva
• sale e pepe q.b
• vino bianco 1 bicchiere
• burro 1 noce

1. Iniziamo la preparazione tagliando a brunoise lo scalogno e lo stufiamo in casseruola con un goccio d’olio extra vergine.
2. Puliamo le capesante separando la noce dal corallo e teniamo da parte quest’ultimo.
3. Tagliamo le noci di capesante a pezzettini.
4. Cuociamo da parte i coralli con un goccio d’olio e sfumiamo col brandy e allunghiamo con del brodo. Frulliamo il tutto con il mini pimer per fare la crema di corallo.
5. Il nero di seppia, comprato dal pescivendolo, lo facciamo anche questo cuocere a parte con del brodo e lo ritiriamo secondo la consistenza desiderata che sarà cremosa.
6. Mettiamo il riso nella casseruola con lo scalogno e lo facciamo tostare per poi aggiungere il vino bianco e procedere con la cottura.
   
7. Allunghiamo quando serve con il nostro brodo e cuociamo il riso.
8. Dopo dieci minuti inseriamo nel riso i pezzettini di capesante che si cucineranno nei rimanenti 5 minuti assieme al riso.
9. Passati i 15 minuti assaggiamo e regoliamo di sale e verifichiamo la cottura del riso.
10. Mantechiamo il riso a fuoco spento con una noce di burro e lasciamo a riposare un minuto col coperchio.

Il nostro risotto è pronto. Impiattiamo e in superficie a piacere mettiamo le gocce di nero e le gocce di corallo, una macinata di pepe nero ed il piatto è servito.

Buon Appetito !

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