Quesadillas pollo formaggio zucchine

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Questa sera sono tornato a casa e non c’era pane per cena allora ho pensato :  facciamolo !

Ovviamente non avendo il tempo di lievitazione ho optato per un qualcosa di diverso, light e…messicano !

Quesadillas  pollo, formaggio e zucchine.

Ingredienti ( dosi per 4 persone ) :

Per quesadillas:

  • farina di kamut 250 gr
  • acqua tiepida 120 ml
  • sale 10 gr
  • olio extra vergine d’oliva 30 gr

Per condimento/ripieno:

  • petti di pollo 250 gr
  • zucchine 2
  • pomodori ciliegino 10
  • formaggio fontina o edamer   300 gr
  • sale q.b.
  • cipolla di tropea 1

Io in cucina utilizzo le farine della Ruggeri, e in special modo quella di kamut come in questa ricetta perché più leggera e digeribile.( www.ruggerishop.it per l’acquisto on-line )

  1. Prepariamo il nostro semplice impasto per le quesadillas unendo gli ingredienti sopra elencati e lavorando l’impasto per qualche minuto per poi avvolgerlo nella pellicola da cucina e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.File 02-12-15, 21 08 04
  2. Tiriamo fuori dal frigorifero l’impasto e dividiamo il panetto in 4 pezzi.File 02-12-15, 21 09 46
  3. Stendiamo col matterello e formiamo 8 dischi regolari ( più o meno ) di spessore omogeneo e circa 1 millimetro.
  4. Cuociamo le nostre quesadillas su padella antiaderente 3 minuti per lato e le lasciamo subito riposare su un canovaccio chiuso per trattenere l’umidità e non lasciarle seccare.File 02-12-15, 21 11 49

Adesso ci occupiamo del condimento quindi tagliamo a striscioline i petti di pollo e li cuciniamo su padella antiaderente.

Stufiamo per pochi minuti la cipolla.

Tagliamo a dadini il formaggio.

Tagliamo a cubetti i pomodorini.

Tagliamo a striscioline le zucchine con la grattuggia e le saltiamo col olio su padella per qualche minuti fino a che vediamo che diventano morbide, aggiustiamo di sale.

File 02-12-15, 21 13 18Abbiamo tutto pronto ora per assemblare le nostre Quesadillas a piacere…

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Buon Appetito !

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