Linguine nere al pesto di salvia e seppia

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Questo Venerdì in quanto “giorno di magro ” orientiamo la nostra ricetta verso il pesce ( noi utilizziamo un mollusco ) e un piatto light, gustoso ma delicato.

Linguine nere al pesto di salvia e seppia

Ingredienti ( dosi per 4 persone ) :

  • linguine 320 grammi
  • aglio 2 spicchi
  • olio extra vergine d’oliva
  • seppie 150 gr circa
  • salvia 5/6 foglie medie
  • sale e pepe q.b.
  • vino bianco 1 bicchiere
  1. Iniziamo con la pulizia delle seppie ( vedi altra ricetta, cosa che può farci anche il pescivendolo di fiducia cosi da poter fare meno lavoro a casa. E gli chiediamo di tenerci da parte le sacche del nero di seppia che ci servono.
  2. Quindi prendiamo una padella con un paio di cucchiai d’olio extra vergine d’oliva e facciamo dorare l’aglio ( in camicia se vogliamo il gusto meno intenso ) che poi toglieremo.
  3. Tagliamo a listarelle le seppie e le mettiamo nella padella con l’olio e allunghiamo con il bicchiere di vino. Cuociamo per circa 15 minuti a fuoco medio e con coperchio. Se evaporerà tutto il vino potete aggiungere dell’acqua. Aggiungiamo poco sale e due macinate di pepe.IMG_7504
  4. Portiamo le linguine a cottura tenendole al dente.
  5. Separatamente laviamo le foglie di salvia e le mettiamo con un goccio d’olio e due cubetti di ghiaccio nel bicchierone del mini pimer e frulliamo il tutto allungando con olio a filo, creeremo cosi il nostro pesto di salvia.salvia
  6. Inseriamo il nero di seppia con le seppie stesse e scoliamo la pasta per ultimare la cottura ed amalgamare bene il tutto: linguine, seppie e nero.IMG_7507
  7. Siamo cosi pronti per impiattare mettendo a specchio  il pesto di salvia, poi sopra il nido di linguine e le seppie . A piacere possiamo aggiungere dell’altro pesto di salvia sulle linguine.

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Buon Appetito !!!

 

 

 

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