Con questo caldo estivo cerchiamo di attenuare il calore della cucina con dei piatti veloci e freschi e così oggi prepariamo questa ricetta :
Wafer di tartare di tonno e caprino con riduzione di liquirizia
Ingredienti (dosi per 4 persone ) :
- tonno 300 gr ( calcolato come antipasto )
- pane carasau
- olio q.b
- sale e pepe q.b.
- erba cipollina un mazzetto
- formaggio caprino 200 gr
- liquirizia q.b.
Questo è un piatto molto semplice formato da tre preparazioni veloci .
- Iniziamo con la preparazione della tartare tagliando al coltello il tonno a cubetti ; lo condiamo semplicemente con olio sale e pepe e lo lasciamo riposare in frigorifero mentre prepariamo il resto degli ingredienti .
- Prendiamo l’erba cipollina e la tritiamo a pezzettini.
- La amalgamiamo nel caprino fresco creando una crema bianca. Anch’essa la posizioniamo momentaneamente in frigorifero.
- Facciamo la nostra riduzione di liquirizia facendo sciogliere un pezzo di liquirizia pura ( grande come un’oliva) su un pentolino con due bicchieri d’acqua con fuoco a fiamma bassa. Mescoliamo fino a raggiungere una consistenza liquorosa quindi ne acquosa ne troppo densa come una glassa. La lasciamo raffreddare.
Componiamo ora il nostro piatto stratificando : carasau – caprino con erba cipollina – tartare di tonno – carasau – caprino con erba cipollina – tartare di tonno – carasau .
Mettiamo in superficie due gocce d’olio e qualche goccia di liquirizia, fornendo a parte un cucchiaino con della liquirizia se l’ospite ne volesse di più .
Possiamo abbellire il tutto in superficie con dei germogli di porro o di erba medica.
Buon Appetito !
