Burger Buns

Ho iniziato da piccolo a cucinare, ad esser curioso di mia madre e mio padre in cucina, a fare domande, ad osservare, ad aiutare e con gli anni forse poco è cambiato ma la curiosità si è evoluta in necessita di imparare ciò per cui ero e sono attratto…

quindi l’iscrizione alla Scuola Professionale di Cucina Dieffe , quindi lo studio e le ore di pratica in cucina ( http://www.dieffe.com )

Amo sporcarmi le mani di farina, impastare i vari ingredienti per arrivare alla realizzazione di una forma…dolce o salata…ma la soddisfazione che ho scoperto dai BURGER BUNS è unica…

Il classico panino con l’hamburger che dai fast food si è globalizzato nei vari ristoranti del Mondo fino a diventare una pietanza del menu è in realtà un mondo da scoprire e da inventare, ma i due principali ingredienti strategici sono il pane e la carne

Iniziamo dal pane, ecco a voi la ricetta dei BURGER BUNS :

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
125 ml di acqua
125 ml di latte
25 gr di lievito di birra
20 gr di zucchero semolato
50 gr di burro sciolto
10 gr di sale
1 cucchiaino di miele

Fate sciogliere il lievito di birra in 125 ml di acqua tiepida con 1 cucchiaino di miele e 20 gr di zucchero . In un’altro recipiente mettete i 250 gr di farina 00 e i 250 gr di farina manitoba assieme ai 125 ml di latte , 50 gr di burro sciolto e 10 gr di sale. Quando si e’ sciolto il lievito nell’altra ciotola unite le due soluzioni ed impastate per bene finché si forma un unico impasto omogeneo e colloso. Lasciate lievitare per un’ora , un’ora e mezza in un luogo asciutto e caldo ( il tempo di lievitazione dipende anche dalle circostanze atmosferiche ) ( il forno spento con luce accesa è ottimo come luogo di lievitazione) . Riprendete l’impasto e fate i panetti tondi circa da 80 grammi l’uno e ne verranno circa 8 /9 . Posizionateli un po distanziati su una teglia da forno ricoperta da carta da forno. Lasciateli riposare e nuovamente lievitare per un’altra mezz’ora così come sono sempre dentro al forno spento. In una ciotola a parte unite un uovo e mezzo bicchiere di latte per poi spennellare i panini in superficie, passata l’ultima mezz’ora. Spargete la superficie o di semi di papavero o di semi di sesamo .

Informate per 15 minuti a 200 gradi. Toglieteli dal forno e lasciateli riposare per dieci minuti circa prima di aprirli ed utilizzarli.

La carne deve essere fresca e l’hamburger perfetto è di 200 gr di carne macinata scelta di bovino..meglio di selezione di Chianina italiana ( è importante la qualità della carne e l’affidabilità del “macellaio di fiducia” perché la carne dell’hamburger è buona lasciarla in cottura media girandolo dopo 4 minuti per uno spessore di circa 2 cm )

Poi si sa…il panino con l’hamburger si può farcire in mille modi…

vari formaggi, varie salse, vari tipi di verdure, pancetta (che dà grassezza e sapidità), vari condimenti a piacimento, insalata a foglia larga …e chi più ne ha più ne metta…

ora provateci voi e vedrete che non sarà così difficile…e sarà invece così buono che preferirete mangiarlo a casa e godervelo dopo aver lavorato ed atteso la lievitazione del burger buns…